Търсене в този блог

четвъртък, 29 март 2012 г.

Супа от коприва

По това време на годината рецептите с коприва започват да преливат от всякакви готварски медии и разделят хората на три групи - такива, които гледат на зелените парливи връхчета като на неустоима храна, други, които я приемат по-скоро като задължителна добавка за набавяне на витамини и желязо, и хората, за които копривата е безвкусна трева. За последното заслуга имат и някои кулинарни традиции, които правят от нежната зеленина някакви блудкави супи и яхнии, на вид и вкус като храна за наказания.


Копривата обаче е нещо много повече - тя може да е чай, може да е част от хляба, лека супа или чиния, достойна за висша кулинария. За начало - можем да започнем със супа, която е лесна, вкусна и бърза.


Продукти: (време на приготвяне - около 40 минути, получават се около 5 големи купички)


Около 100 грама прясна коприва
няколко стръка пресен зелен чесън
1 глава стар лук или връзка зелен
2-3 супени лъжици ориз
сол на вкус
няколко лъжици олио


По желание - орехи, сирене, кисело мляко

Копривата се измива и се залива с вряла вода без да се вари. Отцежда се и се облива със студена, след което се нарязва. Чесънът и лукът се нарязват, оризът се измива. В тенджерата за супата се загрява олиото и за кратко се задушават лукът и чесънът - не се пържат, а се оставят за малко на умерен огън, около 1-2 минути. Добавя се оризът и копривата и се бърка още около 2 мин.,  след което се залива с гореща вода - около 2 литра. Слага се сол на вкус и се оставя на умерен огън. Готова е до 30 минути, когато оризът се е сварил хубаво.

Може да я оставите така, ако постите, ако не - за застройката се разбива един жълтък с няколко лъжици кисело мляко (1/3 от кофичката) и постепенно се добавя от готовата и свалена от огъня супа. Температурите на двете трябва да се доближат. Накрая сместа с яйцето се добавя към супата, без да се вари, за да не се пресече.

При сервирането може да се добави натрошено сирене и орехи.

Още подобни рецепти:
Гъби с коприва

Броколи със сирена

Кюфтенца от спанак

Спагети със спанак

вторник, 20 март 2012 г.

Телешко с домати

Продукти за всяка една телешка пържола:

(време за приготвяне – около 60 минути, време за мариноване – поне два часа и половина)

По един средно голям домат
Половин морков 

Няколко стръка зелен лук
Половин лимон за мариноване 

Няколко лъжици зехтин
Прясна или сушена мента 

Сол на вкус
Бял или черен пипер 

Щипка индийско орехче или подправки по желание
Малко зеленчуков бульон (домашен, не от кубчета, приготвя се лесно)


Телешкото се посолява и се начуква хубаво с дървено чукче за пържоли. Препоръката ми е да не използвате само филе, което няма мазнини, а пържола с кост, която има по-наситен вкус. Поръсва се с пипера и индийското орехче и се залива с лимоновия сок. Оставя се в хладилника поне за два часа, като в средата на времето месото се обръща, за да попие марината и от двете страни.

След мариноването се изважда, подсушава се, поръсва се с ментата и се намазва обилно със зехтин от всички страни. Оставя се така още около 30 минути, ако имате време може и повече. Тиганът се загрява хубаво и месото се изпържва в зехтина от двете страни, докато получи светла коричка. Не доливайте мазнина, оставете го да пържи само в зехтина от маринатата – той трябва да е достатъчно.

Морковите се настъргват на ситно, доматите също, като се махат люспите. Един трик – няма нужда да ги белите, ако направите малък разрез от страната обратно на чепката и настържете на обикновено ренде, люспата ще остане отделена. Лукът се нарязва и се изпържва заедно с пържолите. Намалете котлона до умерен огън и добавете доматите и морковите. Разбъркайте и оставете на по-слаб огън, като захлупите за около 15-20 минути. От време на време разбърквайте.

След това махнете капака, разбъркайте добре соса, за да покрие месото и оставете бавно да се изпарява. През няколко минути пържолите се обръщат. Към средата добавете сол на вкус, ако има нужда – имайте предвид, че месото вече е било осолено, а след редуцирането на доматения сок вкусът ще е още по-наситен. Трябва да е готово за около 50 минути, но не се изкушавайте да усилите котлона и да готвите на силен огън, защото така само ще направите месото жилаво. Ако доматения сок се сгъсти повече преди месото да се е сготвило, добавете малко топъл бульон.

За гарнитура:

Бърз спанак


Около 200 грама спанак на една порция, няколко стръка пресен чесън, зехтин, краве масло и сол на вкус


Спанакът се измива хубаво и се нарязва. Чесънът се нарязва и се задушава в малко зехтин и масло, добавя се спанакът, посолява се. Готви се няколко минути, докато спанакът се свие, но остане свеж. 


Още по темата:

Щастливите развръзки на международната дипломация

Щастливите развръзки на международната дипломация

Без да правя генерални обобщения, говеждото и телешкото месо по нашите ширини страдат от няколко предразсъдъка. Първо, истерията с болестта „Луда крава”, която сериозно промени пазара в Европа. Второ, чисто кулинарно, в България готвенето на телешко не е често срещано извън смесването му със свинско за кайма и телешкото варено. Телешкото има славата на прекалено сухо, жилаво и трудно за готвене месо, а подозрението, че вместо от младо животно ви продават месо от баба му, спира много хора пред покупката му.

На втория тип предразсъдъци ще се спрем след малко в една рецепта.

Първата група подозрения за опасността от „Луда крава” (разновидноста на болестта на Кройцфелд-Якоб или спонгиформена енцефалопатия) доведоха до продължила години търговска война между ЕС и Северна Америка. Миналата седмица в сряда ЕС официално обяви споровете за приключени – с това съюзът си запази правото да забранява вноса на говеждо, третирано с хормони за растеж. В замяна квотите за внос на друг вид говеждо от САЩ и Канада ще бъдат увеличени, съобщиха от Европейския парламент.

Гласуваното в сряда решение на ЕП приключва разногласия, започнали още през 1988 г. Тогава ЕС забранява вноса на месо, третирани с определени хормони, като една от причините е и страхът от „Луда крава”. През 1996 г. САЩ и Канада, които до забраната са най-големите вносители на третирано говеждо, оспорват ограниченията пред Световната търговска организация. В резултат двете държави получават възможност да налагат санкции за продукти, произведени в ЕС.

Оценките на ЕС са за щети в размер на 116 млн. долара от износ за САЩ и 11.3 млн. канадски долара от експорт в северноамериканската страна. В забраната за търговия влизат традиционни за държавите от ЕС продукти като колбаси, сирена, шоколад, конфитюри и сокове. Преди близо три години ЕК и САЩ подписват споразумение, с което се съгласяват санкциите да бъдат постепенно намалени. Очаква се от тяхното вдигане да спечелят най-много Италия, Полша, Гърция, Ирландия, Германия, Дания, Франция.

Рецепти:
Телешко с домати

понеделник, 5 март 2012 г.

Хумус и истории от кухните на любовта

Хумусът е пастет от нахут (леблебия).  Много краткото определение не може да обхване това парченце от източните кухни, понякога несправедливо забравяно и обявявано за храна на вегетарианци. Началото на подготовката му е история за търпението да предвидиш удоволствие. После очакването да го приготвиш. Да опитваш вкуса му като първите седмици на нова любов - с изненада, неочакваност, удоволствие от откритото и вкус на зреещи плодове. Да добавяш зехтин и подправки, докато любовта стане съвършена, прегърната от топлина и  нежност, с малки парченца, напомнящи от какво е направена.


...И накрая да опиташ последната хапка с мисълта, че вече си безнадеждно влюбен, че нищо няма на земята, което да повтори вкуса на тази любов. Че ще искаш отново от нея, ще я обикваш все повече, ще я търсиш и ще поставяш условия на съдбата, с които да създаваш нови срещи. Защото любовта и храната толкова си приличат.

Продукти:
1 чаена чаша зърна от нахут (леблебия)
зехтин
сол
джоджен или мента
връзка магданоз, за по-свеж вкус

Вариант 1: сусамов тахан
Вариант 2: прясно мляко или сметана
Можете да комбинирате и двете.

Нахутът се накисва поне за 12 часа в студена вода. Ако искате, можете да ползвате готов от консерва, но ще изгубите много от ритуала на готвенето. След накисването се изплаква и отново се залива с вода, за да се свари. Готов е след около час-час и половина на умерен огън. Зърната трябва да станат съвсем меки и готови за пасиране. Отцежда се и водата от варенето се запазва, като малка част от нея се оставя към зърната докато се пасират. Добавя се и малко прясно мляко - в оригинала се разрежда само с водата от варенето, но млякото му придава много мек вкус. Ако искате да е още по-плътен - добавете и лъжица-две сметана, но пък нейната масленост малко убива оригиналния вкус. Докато се пасира се посолява на вкус, добавят се ситно нарязаната мента или джоджен, както и 1-2 лъжици сусамов тахан. На мен неговия вкус не ми допада особено, така че слагам съвсем малко. Продължавате със сол и зехтин на вкус и накрая - много ситно нарязан магданоз. Оставя се толкова гъст и гладък, колкото обичате.

Количеството хумус накрая е приблизително три-четири пъти от количеството нахут.

Подхожда на пилешко, на пресен хляб и на всякакви експерименти с различни комбинации.

Още: 
Откритието на нахута

неделя, 4 март 2012 г.

Пилешко филе в кисело мляко

След един неуспешен опит да приготвя пиле с кисело мляко, alia ме вдъхнови да пробвам отново. Отличителна черта на източните кухни - не се готви бързо, продуктите се подготвят една нощ предварително, а търпението от приготвянето трябва да бъде богато наградено от резултата. Този път опитът беше повече от успешен, а мариноването на месо в кисело мляко дава няколко стъпки по-добър резултат от това във вино. За разлика от предишния път, сега изплакнах млякото преди да пека месото. Вероятно ако се остави и се готви на бавен огън, може да се получи хубав сос, но това предположение го оставям за следващи опити. 

Продукти: (4 порции)
500 грама пилешко филе
1 кофичка кисело мляко (400 грама) - не трябва да е много кисело, но и да не е с добавки от сухо мляко и стабилизатори)
малка връзка магданоз
щипка джинджифил или малко парче пресен, настърган
голяма щипка индийско орехче
няколко стръка прясна мента или няколко щипки сушена
1 лимон
бял пипер
сол

Ако ще правите шишчета, месото се нарязва на парчета и се осолява. Ако ще е за пържоли - разрязва се по дължина, в случай, че филетата са по-дебели и се посолява, след което се начуква леко, за да изтънее. Сокът на лимона, щипка настъргана кора, нарязаните магданоз и мента се смесват с всички останали подправки и със сместа се залива месото. Оставя се да престои поне два часа в хладилника, а ако имате време - 1 нощ. Преди печене месото се изплаква и подсушава леко, ако не искате да чистите мазни пръски на метър радиус около печката. Пече се в намазан със зехтин тиган с грил или незалепващо покритие, на умерен огън. Ако са шишчета - на по-бавен огън, ако са пържоли - може да е на по-силен, за да не станат сухи.