Търсене в този блог

вторник, 5 март 2013 г.

Баклава със смокини и цитруси

Тази рецепта беше написана за конкурс, от който за жалост нищо не спечелих :) Просто другите участници бяха пуснали не по една рецепта, а цяло меню и моят десерт май нямаше шансове. Предлагам ви обаче вие да му дадете шанс и да не робувате на идеята, че баклава се яде по големи празници. Количеството захар в сиропа може да варира - зависи как обичате, може пък и да я замените с някой по-полезен подсладител и да комбинирате сварения цитрусов сироп с пресен - както ви се харесва!

Баклавата вече не е само догматичният сладкиш, познат от старите сладкарници, в който съжителстват фини кори, захарен сироп и орехи – между листите й могат да се сгушат още много подправки и продукти, може да бъде лепкаво-сладка или по-лека. А някоя рецепта може да прочете по нов начин популярният надпис, който претендира да е висял в някои социалистически сладкарници - “Баклавата с орехи днес е с фъстъци”.


Както и другите ориенталски сладкиши, баклавата може да бъде разказана с толкова поезия, колкото и със захар. С толкова сладост, колкото и с красотата на думите. Може да я разказваме страстно-смокиново, нежно-медено, освежаващо-лимоново, изненадващо-бадемово.... Ето такава ви я предлагам – с капки сок, който ти се приисква да обереш с пръсти от чинията, с леко хрускащи ядки и смокини, които се разтапят на върха на езика.




Снимка: Весела Николаева
 
Продукти *(за тава с диаметър 30 см; време на приготвяне – около 2 ½ – 3 часа):

За баклавата

16 броя фини кори за баница

1 пълна чаена чаша счукани бадеми

1 чаена чаша нарязани орехи

125 грама краве масло и малко за намазване на тавата

1 чаена чаша зелени смокини от сладко, нарязани

1 чаша стафиди



За сиропа

300 мл сок от цитруси, в който задължително е сокът на 1 цял лимон (приблизително такова количество се получава от лимона, 1 портокал и 2 мандарини)

300 мл вода

3 чаени чаши захар

2 супени лъжици сироп от сладкото от зелени смокини

1 пръчка канела

джиджифил на прах на върха на ножа

3-4 гвоздейчета карамфил

2-3 супени лъжици розова вода
Приготвяне:

Всички продукти за сиропа без розовата вода се смесват и се слагат да се варят – когато заври, се оставя на бавен огън за около 15-20 минути, докато остане близо 600 мл. течност. Прецежда се веднага, добавя се розовата вода и се оставя да се охлади добре. Ако оставите подправките да киснат в сиропа има вероятност да загорчи, а розовата вода може да промени вкуса си от варенето, затова се добавя накрая.

Тава с диаметър 30 см се намазва леко с масло. Останалото се загрява на слаб огън – колкото да е добре разтопено, не врящо. Ако започне да цвърчи, го свалете от котлона. Листите се подреждат, като всеки от тях се намазва с разтопеното масло с помощта на четка. Ако поръсвате направо, много внимавайте да е равномерно. След третия лист се слагат смесените ядки. Най-добре е бадемите да са счукани в хаванче, защото така излиза и част от маслото им, което също придава вкус на баклавата, освен това ако са само нарязни ядките си остават доста твърди. За орехите е най-добре нарязни по-едро, те са по-фини.

Ядките се поръсват на всеки 1-2 листа, а след осмия се слага и част от плънката от смокини и стафиди (ако се сложат по-долу, стафидите може да се надуят от сиропа). Така се редуват листи с плънка и ядки до свършването на листите. Последните два не се покриват с нищо, а само се намазват с масло. Баклавата се нарязва на парченца, а останалото масло се полива по разрезите. Пече се на 170 градуса в предварително загрята фурна – около 55-60 минути, докато се зачерви добре. Горещата баклава се залива със студения сироп и се оставя да престои на хладно поне 12 часа. По възможност я оставете в студена стая, а не в хладилника – иначе може да поеме миризми и да изсъхне.