Телешко с домати

Продукти за всяка една телешка пържола:

(време за приготвяне – около 60 минути, време за мариноване – поне два часа и половина)

По един средно голям домат
Половин морков 
Няколко стръка зелен лук
Половин лимон за мариноване 
Няколко лъжици зехтин
Прясна или сушена мента 
Сол на вкус
Бял или черен пипер 
Щипка индийско орехче или подправки по желание
Малко зеленчуков бульон (домашен, не от кубчета, приготвя се лесно)

Телешкото се посолява и се начуква хубаво с дървено чукче за пържоли. Препоръката ми е да не използвате само филе, което няма мазнини, а пържола с кост, която има по-наситен вкус. Поръсва се с пипера и индийското орехче и се залива с лимоновия сок. Оставя се в хладилника поне за два часа, като в средата на времето месото се обръща, за да попие марината и от двете страни.

След мариноването се изважда, подсушава се, поръсва се с ментата и се намазва обилно със зехтин от всички страни. Оставя се така още около 30 минути, ако имате време може и повече. Тиганът се загрява хубаво и месото се изпържва в зехтина от двете страни, докато получи светла коричка. Не доливайте мазнина, оставете го да пържи само в зехтина от маринатата – той трябва да е достатъчно.

Морковите се настъргват на ситно, доматите също, като се махат люспите. Един трик – няма нужда да ги белите, ако направите малък разрез от страната обратно на чепката и настържете на обикновено ренде, люспата ще остане отделена. Лукът се нарязва и се изпържва заедно с пържолите. Намалете котлона до умерен огън и добавете доматите и морковите. Разбъркайте и оставете на по-слаб огън, като захлупите за около 15-20 минути. От време на време разбърквайте.

След това махнете капака, разбъркайте добре соса, за да покрие месото и оставете бавно да се изпарява. През няколко минути пържолите се обръщат. Към средата добавете сол на вкус, ако има нужда – имайте предвид, че месото вече е било осолено, а след редуцирането на доматения сок вкусът ще е още по-наситен. Трябва да е готово за около 50 минути, но не се изкушавайте да усилите котлона и да готвите на силен огън, защото така само ще направите месото жилаво. Ако доматения сок се сгъсти повече преди месото да се е сготвило, добавете малко топъл бульон.

За гарнитура:

Бърз спанак

Около 200 грама спанак на една порция, няколко стръка пресен чесън, зехтин, краве масло и сол на вкус

Спанакът се измива хубаво и се нарязва. Чесънът се нарязва и се задушава в малко зехтин и масло, добавя се спанакът, посолява се. Готви се няколко минути, докато спанакът се свие, но остане свеж. 

Още по темата:

Щастливите развръзки на международната дипломация

Щастливите развръзки на международната дипломация

Без да правя генерални обобщения, говеждото и телешкото месо по нашите ширини страдат от няколко предразсъдъка. Първо, истерията с болестта „Луда крава”, която сериозно промени пазара в Европа. Второ, чисто кулинарно, в България готвенето на телешко не е често срещано извън смесването му със свинско за кайма и телешкото варено. Телешкото има славата на прекалено сухо, жилаво и трудно за готвене месо, а подозрението, че вместо от младо животно ви продават месо от баба му, спира много хора пред покупката му.

На втория тип предразсъдъци ще се спрем след малко в една рецепта.

Първата група подозрения за опасността от „Луда крава” (разновидноста на болестта на Кройцфелд-Якоб или спонгиформена енцефалопатия) доведоха до продължила години търговска война между ЕС и Северна Америка. Миналата седмица в сряда ЕС официално обяви споровете за приключени – с това съюзът си запази правото да забранява вноса на говеждо, третирано с хормони за растеж. В замяна квотите за внос на друг вид говеждо от САЩ и Канада ще бъдат увеличени, съобщиха от Европейския парламент.

Гласуваното в сряда решение на ЕП приключва разногласия, започнали още през 1988 г. Тогава ЕС забранява вноса на месо, третирани с определени хормони, като една от причините е и страхът от „Луда крава”. През 1996 г. САЩ и Канада, които до забраната са най-големите вносители на третирано говеждо, оспорват ограниченията пред Световната търговска организация. В резултат двете държави получават възможност да налагат санкции за продукти, произведени в ЕС.

Оценките на ЕС са за щети в размер на 116 млн. долара от износ за САЩ и 11.3 млн. канадски долара от експорт в северноамериканската страна. В забраната за търговия влизат традиционни за държавите от ЕС продукти като колбаси, сирена, шоколад, конфитюри и сокове. Преди близо три години ЕК и САЩ подписват споразумение, с което се съгласяват санкциите да бъдат постепенно намалени. Очаква се от тяхното вдигане да спечелят най-много Италия, Полша, Гърция, Ирландия, Германия, Дания, Франция.

Рецепти:
Телешко с домати