Пилешко филе в кисело мляко

След един неуспешен опит да приготвя пиле с кисело мляко, alia ме вдъхнови да пробвам отново. Отличителна черта на източните кухни - не се готви бързо, продуктите се подготвят една нощ предварително, а търпението от приготвянето трябва да бъде богато наградено от резултата. Този път опитът беше повече от успешен, а мариноването на месо в кисело мляко дава няколко стъпки по-добър резултат от това във вино. За разлика от предишния път, сега изплакнах млякото преди да пека месото. Вероятно ако се остави и се готви на бавен огън, може да се получи хубав сос, но това предположение го оставям за следващи опити. 

Продукти: (4 порции)
500 грама пилешко филе
1 кофичка кисело мляко (400 грама) - не трябва да е много кисело, но и да не е с добавки от сухо мляко и стабилизатори)
малка връзка магданоз
щипка джинджифил или малко парче пресен, настърган
голяма щипка индийско орехче
няколко стръка прясна мента или няколко щипки сушена
1 лимон
бял пипер
сол

Ако ще правите шишчета, месото се нарязва на парчета и се осолява. Ако ще е за пържоли - разрязва се по дължина, в случай, че филетата са по-дебели и се посолява, след което се начуква леко, за да изтънее. Сокът на лимона, щипка настъргана кора, нарязаните магданоз и мента се смесват с всички останали подправки и със сместа се залива месото. Оставя се да престои поне два часа в хладилника, а ако имате време - 1 нощ. Преди печене месото се изплаква и подсушава леко, ако не искате да чистите мазни пръски на метър радиус около печката. Пече се в намазан със зехтин тиган с грил или незалепващо покритие, на умерен огън. Ако са шишчета - на по-бавен огън, ако са пържоли - може да е на по-силен, за да не станат сухи. 

Ароматно пиле с картофи

Продукти:
1 пиле, нарязано на порции
сокът на 2 лимона
зехтин
1 супена лъжица мед
1 с. лъжица риган
1 с. лъжица чубрица
сол

4-5 по-малки моркова
7-8 картофа

Медът се разтваря в сока от лимоните, прибавя се същото количество зехтин, малко сол и останалите подправки. Пилето се посолява леко и се залива с лимоновата смес, като се обръща, за да може подправките да полепнат от всички страни на месото. Оставя се за 10 мин. в хладилника, след което порциите се обръщат, за да попие марината и от другата им страна. След още десет минути е готово за печене.

Картофите и морковите се нарязват и леко се посоляват. Между тях се нареждат парчетата пилешко, залива се с маринатата и се долива вода, докато картофите и морковите се покрият. Най-удобно се пече в тавичка от огнеупорно стъкло с капак (йенска тенджера), но може и в по-дълбока тава, завито с фолио. Ако печете в огнеупорно стъкло, съдът се слага в студена фурна, включва се на 200 градуса, след около час и половина се изключва и се оставя в загрятата фурна докато течността престане да ври. При печене под фолио фурната може да се загрее предварително, тогава и времето за готвене се скъсява, но също се оставя леко да изстине при изключена фурна.
Освен подправките и меда, морковите също придават аромат на пилешкото.

Пилаф с пилешко и домати

През цялата човешка история хората са обичали, и още обичат, да водят войни и да се доказват. След тези войни всеки си пише историята каквато би искал да бъде, но думите й рядко се отличават с толерантност, особено към съседите. А само ако надникнем да видим какво има в кухнята им, лесно ще се убедим, че искаме или не искаме, сме се научили взаимно на толкова много неща и можем още да се учим.

Оризът е познат в Европа още отпреди Средновековието, но масово се разпространява с настъплението на мюсюлмански завоеватели - маврите в Испания и Италия, селджукските турци в Югоизточна Европа. У нас отглеждането на ориз започва още в първите векове на османската власт, а оризищата в Горна Тракия снабдяват истамбулските дворци. Покрай турската кухня и в българската ястията с ориз стават популярни.

Само че според кулинарните легенди пилафът, основната храна, която се приготвяла от ориза, всъщност идва от арменската кухня. Е, странно се пресичат понякога кулинарните пътища. А само за информация - приготвянето на пилаф много напомня технологията на италианско ризото.

Продукти за 4 порции:
1 чаена чаша ориз
200 грама сварено и обезкостено пилешко месо
150 мл пилешки бульон
2 супени лъжици краве масло
2-3 лъжици зехтин
1 по-голям домат
1-2 моркова
1 глава лук
1 чушка
1-2 скилидки чесън
връзка магданоз
щипка мащерка
черен пипер
щипка захар
сол

Пилешкото месо се сварява с вода и сол, обезкостява се, а 150 мл от бульона се запазват за ориза. Оризът се измива и се накисва за 10-15 минути в хладка вода. Лукът се нарязва на по-едро, чесънът се пресова, морковите се настъргват на ситно. Доматът се обелва и нарязва на кубчета, чушката също се нарязва. Лукът и чесънът се изпържват за минута в загрятото масло и се добавят ориза.
След още минута се слагат морковите и чушката, а малко след тях и доматите, заедно с щипка захар. Когато оризът поеме течността на доматите, се сипва половината от бульона и се захлупва да ври на по-слаб котлон, като се добавя сол, ако бульонът не е достатъчно солен. След като течността се поеме, се добавя още бульон и така докато оризът се свари. Не трябва да се разварява!
Част от бульона може да остане, затова не се сипва целият наведнъж. Когато оризът е почти готов се добавят нарязаното пилешко, черния пипер и мащерката. След като се свали от котлона се разбърква с вилица, добавя се зехтина и съда се покрива със салфетка, а отгоре - с капак. Оставя се 3-4 минути, след което се слага нарязаният магданоз.