Пролетна разядка

Всеки обяд или вечеря си има история, а всяка история си има начало. Независимо как се нарича, неговата главна роля е да ви прикотви на стола и да удължи удоволствието от храната. Неговата роля прилича на молитвите, с които по вяра, по традиция или по навик много хора сядат около масата и благодарят на някой бог или на земята за плодовете, които дава в живота им. В това предястие (което може да използвате и като сос за основното) нежно зеленото се среща с пикантното, майонезата е олекотена от лека киселина, а иначе натрапчивия тревист вкус на зелените подправки става по-мек в соса. 

Весела Николаева

Пропорции:
2 части прясна майонеза без добавки и допълнително овкусяване (ако може да е домашно приготвена, ще е най-добре)
2 части по-гъсто кисело мляко (с висок процент масленост или леко изцедено)
1/2 част горчица

По желание:
Зелени подправки и зеленчуци: 
връзка магданоз, копър, стръкове пресен лук и пресен чесън, джоджен, мента, мащерка...
спанак, киселец..

Всичко се смесва и се използва за ядене направо с лъжицата или за намазване върху препечена филийка :) Всъщност, забравих, че можех да я кръстя с по-модерното "брускета", обаче пък днес е 24 май... Тъй че си оставаме на хубавата българска дума "разядка".

Може да замените пресния чесън с 2-3 скилидки стар. Разядката може да се прави с всякакви зелени листа, т.е. и пролетта, и лятото са еднакво подходящи за нея, а в дългите летни следобеди е хубаво разнообразие към храната за бяло вино или за розе.

Баклава със смокини и цитруси

Тази рецепта беше написана за конкурс, от който за жалост нищо не спечелих :) Просто другите участници бяха пуснали не по една рецепта, а цяло меню и моят десерт май нямаше шансове. Предлагам ви обаче вие да му дадете шанс и да не робувате на идеята, че баклава се яде по големи празници. Количеството захар в сиропа може да варира - зависи как обичате, може пък и да я замените с някой по-полезен подсладител и да комбинирате сварения цитрусов сироп с пресен - както ви се харесва!

Баклавата вече не е само догматичният сладкиш, познат от старите сладкарници, в който съжителстват фини кори, захарен сироп и орехи – между листите й могат да се сгушат още много подправки и продукти, може да бъде лепкаво-сладка или по-лека. А някоя рецепта може да прочете по нов начин популярният надпис, който претендира да е висял в някои социалистически сладкарници - “Баклавата с орехи днес е с фъстъци”.


Както и другите ориенталски сладкиши, баклавата може да бъде разказана с толкова поезия, колкото и със захар. С толкова сладост, колкото и с красотата на думите. Може да я разказваме страстно-смокиново, нежно-медено, освежаващо-лимоново, изненадващо-бадемово.... Ето такава ви я предлагам – с капки сок, който ти се приисква да обереш с пръсти от чинията, с леко хрускащи ядки и смокини, които се разтапят на върха на езика.

Снимка: Весела Николаева
 
Продукти *(за тава с диаметър 30 см; време на приготвяне – около 2 ½ – 3 часа):

За баклавата

16 броя фини кори за баница

1 пълна чаена чаша счукани бадеми

1 чаена чаша нарязани орехи

125 грама краве масло и малко за намазване на тавата

1 чаена чаша зелени смокини от сладко, нарязани

1 чаша стафиди


За сиропа

300 мл сок от цитруси, в който задължително е сокът на 1 цял лимон (приблизително такова количество се получава от лимона, 1 портокал и 2 мандарини)

300 мл вода

3 чаени чаши захар

2 супени лъжици сироп от сладкото от зелени смокини

1 пръчка канела

джиджифил на прах на върха на ножа

3-4 гвоздейчета карамфил

2-3 супени лъжици розова вода
Приготвяне:

Всички продукти за сиропа без розовата вода се смесват и се слагат да се варят – когато заври, се оставя на бавен огън за около 15-20 минути, докато остане близо 600 мл. течност. Прецежда се веднага, добавя се розовата вода и се оставя да се охлади добре. Ако оставите подправките да киснат в сиропа има вероятност да загорчи, а розовата вода може да промени вкуса си от варенето, затова се добавя накрая.

Тава с диаметър 30 см се намазва леко с масло. Останалото се загрява на слаб огън – колкото да е добре разтопено, не врящо. Ако започне да цвърчи, го свалете от котлона. Листите се подреждат, като всеки от тях се намазва с разтопеното масло с помощта на четка. Ако поръсвате направо, много внимавайте да е равномерно. След третия лист се слагат смесените ядки. Най-добре е бадемите да са счукани в хаванче, защото така излиза и част от маслото им, което също придава вкус на баклавата, освен това ако са само нарязни ядките си остават доста твърди. За орехите е най-добре нарязни по-едро, те са по-фини.

Ядките се поръсват на всеки 1-2 листа, а след осмия се слага и част от плънката от смокини и стафиди (ако се сложат по-долу, стафидите може да се надуят от сиропа). Така се редуват листи с плънка и ядки до свършването на листите. Последните два не се покриват с нищо, а само се намазват с масло. Баклавата се нарязва на парченца, а останалото масло се полива по разрезите. Пече се на 170 градуса в предварително загрята фурна – около 55-60 минути, докато се зачерви добре. Горещата баклава се залива със студения сироп и се оставя да престои на хладно поне 12 часа. По възможност я оставете в студена стая, а не в хладилника – иначе може да поеме миризми и да изсъхне.

Ореховки (Скалички)

Малко неща могат да бъдат толкова лесни и вкусни едновременно като ореховките. Забъркването им е изненадващо просто, съставките - съвсем обикновени, но събрани заедно се превръщат в едни от най-оригиналните дребни сладки. Да не забравяме - освен бързи и лесни, те са и трайни. Освен това рецептата е и полезна - може да сложите кафява вместо бяла захар или изцяло да я замените с естествен подсладител. За орехите и какаото - няма нужда да обясняваме, че са сред храните, едновременно вкусни и много полезни. А за допълнителен разкош - може да добавите в сместа ленено семе. 

И едно отклонение - другото им име е скалички, защото наистина приличат на парченца хрупкави и сладки скали. Обаче нямат нищо общо с еднотипните скалички, които сладкарниците правят от изостанали блатове. 

Приятен апетит! 

Снимка: Весела Николаева

Ореховки (за около 30 бройки, време на приготвяне до 60 минути)

Продукти: 2 чаени чаши едро смлени орехи
1 чаена чаша пудра захар
2 белтъка
2 супени лъжици какао
Щипка канела
2 супени лъжици брашно
1 ванилия

Всички продукти се бъркат с лъжица докато се получи гъста смес. Ако белтъците са по-големи, може да се добави още малко брашно. Сместа се оставя за десет минути в хладилника, през това време фурната се загрява на 180 градуса. С чаени лъжички се оформят купчинки от сместа на малко разстояние една от друга. Пекат се в предварително загрятата фурна около 15-20 минути, докато се стегнат добре, но в средата са все още леко меки. Изваждат се да престоят няколко часа, а ако са препечени – може да ги затворите в кутия с парче ябълка.